Крахмал - астық, картоп және бұршақ дақылдарын қоса алғанда, көптеген тағамдарда кездесетін күрделі көмірсу. Бұл дене үшін маңызды энергия көзі және дұрыс ас қорыту үшін өте маңызды. Крахмал глюкоза молекулаларының ұзын тізбегінен тұрады, олар энергияны шығару үшін ағзадағы ферменттердің әсерінен ыдырайды. Крахмал тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш, тұрақтандырғыш және текстураизатор ретінде де қолданылады.
Крахмал полисахарид, яғни ол бір-бірімен байланысқан көптеген қант молекулаларынан тұрады. Ол глюкоза молекулаларының екі түрінен тұрады: амилоза және амилопектин. Амилоза – глюкоза молекулаларының сызықтық тізбегі, ал амилопектин – глюкоза молекулаларының тармақталған тізбегі. Крахмалдағы амилоза мен амилопектиннің арақатынасы оның ерігіштігі, тұтқырлығы және құрылымы сияқты қасиеттерін анықтайды.
Крахмал көптеген тағамдарда, соның ішінде дәнді дақылдарда, картопта, бұршақ дақылдарында және тамыржемісті дақылдарда кездеседі. Бұл дене үшін маңызды энергия көзі және дұрыс ас қорыту үшін өте маңызды. Крахмал ағзадағы ферменттердің әсерінен энергияны шығару үшін ыдырайды. Сондай-ақ ол тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш, тұрақтандырғыш және текстуризатор ретінде қолданылады.
Крахмал пайдалы энергия көзі болып табылады және оны теңдестірілген диетаға қосуға болады. Тұтас бидай, сұлы және қоңыр күріш сияқты тұтас дәнді крахмалдарды таңдау маңызды, өйткені оларда талшық пен басқа қоректік заттар жоғары. Әртүрлі крахмалдарды жеу денеңізге қажетті барлық маңызды қоректік заттарды алуға көмектеседі.
Артықшылықтары
Крахмал - астық, картоп және жүгері сияқты көптеген тағамдарда кездесетін күрделі көмірсу. Бұл дене үшін маңызды энергия көзі және талшықтар, витаминдер және минералдар сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Сондай-ақ крахмал ас қорыту жүйесін сау ұстауға көмектесетін және қант диабеті мен жүрек ауруы сияқты кейбір аурулардың қаупін азайтуға көмектесетін диеталық талшықтың тамаша көзі болып табылады. Сонымен қатар, крахмал қант диабеті мен басқа метаболикалық бұзылулардың алдын алуға көмектесетін қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Сондай-ақ, крахмал холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі. Сондай-ақ крахмал денені ылғалдандыруға көмектеседі, өйткені ол суды сіңіруге көмектеседі және денені ылғалдандыруға көмектеседі. Ақырында, крахмал толықтық сезімін қамтамасыз етуге көмектеседі, бұл артық тамақтануды азайтуға және салауатты салмақты сақтауға көмектеседі.
Кеңестер Крахмал
1. Крахмалмен пісіргенде, жиналып қалмас үшін әрқашан суық суды пайдаланыңыз.
2. Крахмалды қайнатып жатқанда, күйіп қалмас үшін баяу және орташа отты пайдаланыңыз.
3. Сұйықтыққа крахмалды қосқанда, жиналып қалмас үшін араластыра отырып, баяу қосыңыз.
4. Крахмалды қоюландырғыш ретінде пайдаланғанда, шамадан тыс қоюланбау үшін оны пісіру соңында қосыңыз.
5. Крахмалды байланыстырғыш ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
6. Крахмалды жабын ретінде пайдаланғанда, оның тым ауыр болуына жол бермеу үшін жеңіл шаңды қолданыңыз.
7. Крахмалды глазурь ретінде пайдаланған кезде, оның жылтыр және жылтыр болуы үшін оны пісірудің соңында қосыңыз.
8. Толтырғыш ретінде крахмалды пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
9. Крахмалды тұрақтандырғыш ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
10. Крахмалды майды алмастырғыш ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
11. Крахмалды консервант ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
12. Крахмалды дәм күшейткіш ретінде пайдаланғанда, біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің соңында қосыңыз.
13. Крахмалды қоюландырғыш ретінде пайдаланған кезде, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің соңында қосыңыз.
14. Крахмалды гель түзетін агент ретінде пайдаланған кезде, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісіру соңында қосыңыз.
15. Крахмалды тұрақтандырғыш ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
16. Крахмалды суспензия ретінде пайдаланған кезде, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
17. Крахмалды ағартқыш ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
18. Крахмалды текстуралаушы агент ретінде пайдаланғанда, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің соңында қосыңыз.
19. Крахмалды эмульгациялаушы агент ретінде пайдаланған кезде, оның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оны пісірудің басында қосыңыз.
20. Қолдану кезінде
